MINISTERUL EDUCATIEI SI CERCETARII GRUP SCOLAR DE ARTE SI MESERII „Dr. I. RATIU” TURDA










PROIECT DE SPECIALITATE























2006 – 2007
MINISTERUL EDUCATIEI SI CERCETARII GRUP SCOLAR DE ARTE SI MESERII „Dr. I. RATIU” TURDA








TEMA : TEHNOLOGIA PREPARARII
SORTIMENTELOR DIN CARNE DE
VÂNAT SI MODALITATI DE SERVIRE
ADECVATE ÎN RESTAURANTE




Domeniul : Turism Calificarea : Vânzator în alimetatii publice



















Argument


Având în vedere cresterea mare a localurilor de tip restaurant în sec. XXI si cresterea calitatii serviciilor tehnica servirii preparatelor din carne de vânat presupune : aranjarea meselor, prepararea meniului, servirea la gheridon si debarasarea meselor.
Toate acestea sunt strict necesare pentru a satisface cerintele clientilor si nu numai si anume : respectând normele sanitare.
Pentru ca preparatele sa fie gustoase si servite impecabil respectarea conditiilor descrise mai jos sunt foarte necesare.
În economia de piata democartica totul se calculeaza, prin urmare datele luate initial în legatura cu numarul participantilor si meniul ales sunt esentiale.





















CUPRINS


Argument .............................................................................................
CAPITOLUL 1
Tehnologia preparatelor din carne de vânat………………….
1.2. Modificari ale carnii de vânat
sub influenta diferitelor tratamente…………………………......
CAPITOLUL 2
2.1. Tehnica servirii preparatelor din carne de vânat……........
2.2. Sisteme de servire aplicate………………………….…….
2.3. Debarasarea meselor …………………………………….........
Bibliografie …………………………………………………............
Fisa tehnologica...................................................................................
Norma sanitara veterinara si pentru siguranta